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韭菜片子 晨之风 有感于央视《舌尖上的中国》创造的纪录片播放的辉煌，我曾经有感而发，写过一篇小文《舌尖上的淮阳》，斗胆对淮阳那些个“美食”进行概括。现在看来，那篇文章散佚了好多东西。它只是对淮阳的美食做了蜻蜓点水似的描述，散落在淮阳民间的其实有好多不登“大雅之堂”的小家碧玉，韭菜片子就是其中一个。 “韭菜片子”是淮阳民间的叫法，在这里“片”读“翩”音，我也只是推测。一说韭菜片子，淮阳人都知道是怎么做的。它的做法比较简单：先把新鲜的韭菜择好，去掉枯叶，洗净，切成一麦粒长的碎末，撒上适量碎盐，咸度根据人的口味而定，加入调味品，调和成馅。因为盐的掺入，韭菜不一会儿就有韭菜汁渗出来。然后将小麦面粉兑入馅中，边兑边和，和成面团，这是技术活。面团不要和硬了，要反复揉压，直到面粉的柔韧性效果显现出来。和好后让面团在面盆里停留一会儿，大概五分钟左右。然后将面团放在案板上，开始按照擀面条的工序进行。但是和擀面条又不一样，擀面条可以用力挤压面团。而韭菜和成的面团，因为韭菜在里面，不能过分挤压，否则韭菜会出水，沾满擀面杖，给擀带来很多麻烦。带有韭菜的面团擀成的“面条”不能太薄，和一般意义上的面条不一样，大概有小米粒厚就行。把擀好的面团切成面片，不能切细了，大概四公分宽就行。切好后，“韭菜片子”也就做成了。如果开水已经烧好，这时候就可以下韭菜片子了。下韭菜片子其实也有讲究，刚下到锅里时火要猛，避免下到锅里由于时间长，韭菜片子皮子没有封闭，造成面粉和水混合，成为面糊。韭菜片子被沸水滚起来大约两分钟，就可以出锅食用了。出锅前如果浇点小磨香油，更可以撩起食者的食欲。 韭菜片子做起来很简单，但是吃起来口感很不错。它是淮阳民间都爱吃的大众食品，也是绝对草根的食品，带有很浓厚的地方风味。韭菜是大众化的蔬菜，它是中国人都熟知的蔬菜。细细考究起来，韭菜又是很有可圈可点的蔬菜。据营养学分析，它的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质，除此之外，韭菜还含有丰富的纤维素，据检验，每克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，吃韭菜可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。不过，韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。而在韭菜片子里，韭菜和面粉搭配在一起，很好地避免了韭菜的副作用。 我们知道，面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史，它是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。韭菜片子吸收了面条的主要营养成分，易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效，与韭菜很好地实现了优势互补。面汤、面条和韭菜合在一起，属于典型的混合食品，食用起来，很符合人们的饮食爱好。怪不得到了今天，韭菜片子仍然成为淮阳乃至豫东老百姓的美味。 赞赏 |
