|
舌尖上的淮阳 晨之风 六千五百年前，一位东方民族的先祖伏羲氏在淮阳开创了东方文明，这里由此升起了东方文明的第一缕曙光。淮阳地的文化界还骄傲地考证出伏羲氏是第一个发明烧烤的人。据记载，上古时期，先民食腥臊而有恶疾，伏羲氏利用天火去腥臊后，发现肉食香气可口，利于消化，疾病大减。于是人类进入熟食时代。这是一个划时代的变革。所以经过专家学者的考证，认为伏羲氏是美食家。伏羲氏是一个人物，确实有其人，不过更多的是一个符号，一个集先民智慧于一身的符号。其他的人物都随着历史烟云湮灭了，而伏羲氏却流传下来，于是他成为总代表。淮阳的美食文化从伏羲氏开始，这一点还是没有争议的。 淮阳是典型的大平原地貌，平坦的没有一点戏剧性。而这里也有着丰富的食物原材料，这是大自然给与淮阳的恩赐。这里有着肥沃的田野，出产着小麦、大豆、玉米，这里还生长着甘薯、绿豆，这里当然还生长着瓜果和蔬菜。这些都是淮阳祖祖辈辈固有的食物原材料。还需要说明的是，这里还有一个淮阳人引以为得天独厚的湖泊，她的名字叫龙湖，是为纪念伏羲氏发明龙图腾而命名的。湖泊面积达到多亩，生长着上百种植物，譬如蒲子，它的根就是一道名菜，淮阳人叫它圣人菜，这里还有一段经典的传说呢，春秋时孔子讲学到陈，陈王不纳，困其于今日的弦歌台，圣人毕竟是圣人，七日不食而弦歌不绝，弟子们受不了，于是子路带头在周边的湖里挖蒲根吃，没想到蒲根晶莹洁白，爽脆可口，后来作为了菜蔬，饥荒之年可以救急用。后人就把这种菜叫做圣人菜。不过今天的淮阳为保护生态环境，禁止挖掘蒲根，于是这种菜成了绝唱，不过据说准备人工种植，相信不久的将来，圣人菜会登上普通人的餐桌。龙湖鱼类繁多，以鲤鱼为最，这里的鲤鱼据说来自上古时期，由于水面广阔，养就鲤鱼的肥美。龙湖煎焖鱼是淮阳有一道美味，今日的淮阳旅游业蒸蒸日上，到淮阳拜谒人祖后，赏完荷花，吃什么，到东湖吃鱼是最好的选择。拜祖、赏荷、吃鱼这是一个旅游系列。属于龙湖的东湖里有着万亩荷花，在带给人们审美视觉享受的同时也向人们奉献着一道美食大餐，那就是东湖莲菜，东湖莲菜来之不易。这里的荷花是野生的，据说来自春秋时期，因为《诗经陈风》早有表现，几千年来，荷花生生不息，水里的莲藕自生自灭，泥质因此而肥沃，润泽荷花而艳美。莲藕确实是高产菜，采藕的季节在龙湖似乎不存在，大概源于采藕工作异常的艰难。夏天想吃到落花藕，需要雇人潜水到深处，手工采出藕莲，一挂藕需要下潜几次。不过此时的藕确实味美非常。所以来到淮阳一直有人质疑淮阳莲菜的真实性。看到餐桌上洁白如玉的莲菜，我们不得不感谢那些采莲人的劳动。所以圣人菜、东湖鲤鱼、莲菜是来自龙湖的三大品牌菜。 淮阳的平原地貌决定了淮阳的主食来源，主食是主导的能量来源，很难想象没有主食的日子。宴席或是聚会会餐末了总要吃主食，似乎那些美味佳肴不是食物似的。脱离了饥荒威胁的民众不再满足于吃饱肚子，而是吃出一种文化，吃出一种品位来。淮阳的主食以谷物为主，过去以杂粮为主，现在以小麦为主。作为今天的淮阳，演绎着自己的饮食方式。早餐就是稀饭、馒头伴着炒菜，更多的是简单化。无论东方还是西方，无论城市还是乡村，早餐似乎都不属于正餐。凑合着吃点是大家的选择。午餐显得郑重点儿，不过淮阳人还是偏重于吃面条，这和大多数北方人一样，汤面、蒸面、捞面，这是淮阳人的午餐必选，宴席除外。至于像米饭之类的淮阳人还是不把它作为主食的。晚餐对淮阳的家庭来说，如果没有客人也是属于凑合着的。淮阳人晚餐主张少吃，从养生上讲，这是有科学道理的。淮阳城里有专门的主食店，有一家叫做盖家锅盔，纯面食制作，炕熟的，有一股粮食的香味儿。城里陈州商城附近有一家面食馆，叫做庞师傅手擀面，据说庞师傅是曹河的，很有特色。还有一家专门烙馍，有人形容其薄如蝉翼，用来夹菜。确实让人开眼界。淮阳人过春节时更是把主食馒头发挥到极致，会制作足够吃几十天的馒头，叫做年糕，取年年高升之意。饺子也是淮阳人的主食，在过去不常吃，到了节日的时候吃上一两次。淮阳有几个节日是必须吃饺子的。春节早晨一定要吃饺子，有更岁交子之意，也是期盼来年交好运。民间还有一个节日，就是农历六月初一，虽然天气炎热，但是淮阳人也要吃上一顿饺子，目的是希望五谷丰登。淮阳人的民间节日似乎都和吃有关系。春节杀猪吃饺子，元宵节吃元宵，端午节出粽子，吃油炸糖糕菜角，八月十五吃月饼，吃鸡子。一些小的节日，譬如腊八喝粥，祭灶吃糖，二月二吃煎饼。总结起来，淮阳人的饮食文化还是蛮丰富的。淮阳人的饮食文化里有着浓浓的家庭情结，期盼幸福美满，期盼团团圆圆，期盼平平安安。 和北方人一样，淮阳还有一些上不了台面的食品，也是别有风味的。酱豆子，豆饼子，豆腐卤，还有米酒，这些看起来都是腐败的食品，淮阳人似乎情有独钟，时不时会出现在餐桌上，以弥补主食之缺。专家说，这些食品都来自于转化的灵感。我们不得不佩服老祖宗的智慧，他们巧妙利用微生物，把常规食物发酵成新食物。实际上顺其自然的结果，譬如豆制品发酵，可以做成好多食品，并且风味独特。淮阳人至今还保留着做豆腐的习俗，淮阳人也爱吃豆腐。大街小巷里总能传出卖豆腐的吆喝声。还有一种豆腐皮，因为几家地方名吃的缘故，身价倍增。米酒在淮阳又叫做明淩子酒，北部安陵镇一带，民间酿造的人家很多，这种酒虽然没有商标，但是由于是纯粮酿造，喝下去很舒服，不会有后遗症。 淮阳人对传统菜肴加以改造，形成了自己的特色风味。光是烧鸡就有方布袋烧鸡、苏义忠烧鸡、李尔萨烧鸡几家，它们各有特色，声名一方。这几家做出了品牌，走向外地的市场。还有风味儿羊头店，淮阳就有老田家羊头店和老王家羊头店两家品牌，一到旅游旺季，两家风味儿羊头供不应求。目前淮阳似乎形成了规矩，到外地出行，给亲朋好友带什么，烧鸡和羊头是首选。在淮阳的农村乡镇有几家风味小吃也不容小觑，一个是冯塘的熏鸡，远近闻名，不少城里人不远几十里来这里品尝，走时还不忘带上几只作为礼品送人。在豆门贾营有一道乡间小吃——小鸡烙馍，惹得县城里的人驾着车到那里品尝。位于县城东北的四通镇的孔集烧鸡也是享誉远近。 （图片来自网络） 赞赏 |
