在中国，想要吃到最好的私房菜，我认为一定要去北京。私房菜并不像其字面意义上所显示的，单单是指私人的菜、私家的菜，而是官府菜、宫廷菜的一种延伸。皇城根下的北京从来都不缺少达官贵人、士族豪门，当年这些高官巨贾们“家蓄美厨，竞比成风”、“食不厌精，脍不厌细”，催生了一大批极具特色的名菜。如今，旧时的繁华已经不再，只剩下那传说中的“私房菜”，还散落在这个城市的各个角落，它们或以就餐环境取胜，或以菜品奇绝称雄，但不管如何，细节处都还在悄悄彰显着它们昔日的精彩。

1、程府宴人均￥

北京市西城区南长街38号——一座优雅的小四合院，就是程府宴的所在地，它也是北京四大高端私房菜之一。程府宴由毛爷爷的御用厨师长程汝明及其程府团队所创立。迈进这个长安街上无门牌的四合院，问：“这里做什么菜？”答：“国宴。”

程府宴可能是在钓鱼台国宾馆之外，体验国宴最好的去处，它并并不是很多人想象的那么铺张、奢华，而是相当低调。它是汇以中华八大菜系之基础，秉承国宴贵气之精华，采用最佳的国宴烹饪手法融合上乘特选原料孕育而生，以最佳的海派（中南海）烹饪手法融合最为上乘的特选原料，是今日“程府宴”的精华所在。

程府宴不接受点菜，按位收费，分别有元、元、元/每位，两千元以上每位的菜单不对外公开。国宴一般晚上举行，进行一个半小时左右，宾客入座前就摆好冷盘，每人四五种冷菜，荤素皆有；然后上汤、上热菜，先三荤，后一素，一道一道上；最后上甜点。

程府宴中，中西合璧的“元帅虾卷”最有故事，它曾是蒙哥马利再度访华时程汝明的作品。此虾选用渤海特供四头大海虾，经与奶酪结合而成。虾不打胶而用刀拍，为的是保留颗粒真实感，切开流出奶油酸黄瓜酱的俄式风味，暗示了程汝明当年出道的地方：天津的俄餐厅。现今程府宴选用的四头虾来自渤海湾，又是程汝明的家乡。

毛氏红烧肉也与其他红烧肉不同，这道菜的特色在于摒弃了传统的酱油，改由红糖上色，口感好、亮度佳、味道更是博得了极大的认可，这也是程府宴的正宗所在。

养生银菊汤，这是程府宴内一道最具特色的汤品。选用五年左右的老鸡吊汤，清汤后汤如茶水，口感留香！一块豆腐纵横各切一百零八刀，深浅一致，粗细一致！置入汤中有如一朵银菊绽放！充分展示了程府宴厨师们的精湛手艺。其一百零八刀更有一个寓意，数字里面一加八等于九，在古代九是个皇家御用的数字。

2、和木TheHome·私厨人均￥

万事兴旺即为和，柴米油盐即为睦，往合美之地享私宅之宴，此为和木。初次走进和木的时候，是眼前一亮的感觉：这条深深的小巷是北京胡同再普通不过的一条，然而推开暗红色的木门，左侧小院里的原生态的中国风气息却扑面而来——高高的横梁上挂着帷幔，所有的家具都是原木风格，是有棱有角的沉厚。长桌上铺着白色的桌布，餐具和酒具整齐的置于其上，桌上的花草和窗外小段的石头路却柔化了空间的线条。

虽然装修上可看出创始人有很浓厚的中国情结，不过和木做的确实创新中国菜。主厨兼创始人杨占胜先生，原是五星级费尔蒙酒店中餐厨师长，为了更好地传承中餐文化的理念，选择了自立门户开设了“和木私厨”，更直面地将自己的创新理念、手艺传递到食客面前。

和木私厨坚持“不时不食”的中华民族饮食理念，在正确的时间食用正确的食物。每个季节餐厅均会推出当季的套餐，每份套餐由主厨精心搭配，在美味的基础上，还保证了每位食客吃到的每一口美食都是应季又健康的。餐厅按照国宴级别的高规格就餐礼仪，将每道菜按照一人份摆盘，以冷菜、汤、主菜、主食、甜品的顺序依次请食客品尝，整体就餐仪式虽很隆重却让人感觉轻松自在。

先上桌的是开胃时令四小菜，以“甜、酸、苦、辣”的口感，寓意着人生百味。头盘有冷有热，中西合璧，虹吸壶醒胃汤将原本用作咖啡的虹吸壶作为制作汤品的工具，也是十分有创意了。更多精彩内容请







































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